稻香村集团

稻香村集团讲解点心常识丨什么叫糕点
广义地讲，以米、米粉、麦粉或豆、豆粉为主料，糖或木糖醇、蜜、奶、奶油、鸡蛋、干鲜果品、果仁、植物油、食盐、香料、香精等为辅料经过烘、烤、炸、炒等方法制成的具有色、香、味、形的食品叫糕点。如年糕、月饼、绿豆糕、炒面、麻花等等。从历史的沿革来看，面包应该是**早的糕点之一，埃及的博物馆里陈列着的面包化石，距今已有四五千年的历史。在我国，周朝便有了关于糕点的记载，唐代开始有带馅的糕点，元朝时月饼开始流行，到了清朝，糕点品种有了较大的发展，建国以后，人民生活安定，生产迅速发展，开始形成了糕点工业，部分品种使用机械化生产，尤其是改革开放以来，对外交流蓬勃展开，人民生活水平逐步提高，糕点的花样品种更加丰富，已经成为我国人民的普通休闲、消费食品。糕点的营养成分是由主料和辅料的组合，一般来说，大都含糖类、蛋白质，脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、碘、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素A、烟酸、饱和和不饱和脂肪酸等。由于糕点里含有较多的水分，所以，大多不能久放。糕点大致可分为五大类：烘烤类、油炸类、水蒸类、熟粉类和月饼类。花样品种繁多，无法统计，不但有中外之分，还有民族和地区之别。在我国，各地都有一些传统特产，尤以北京的宫廷糕点和宁波糕团**为有名。糕点是食品中一个相当大的类别，它们的生产工艺非常复杂，这主要表现在原料辅料的多样性、花样品种的多样性、用料的先后顺序等等，因此在下面的介绍中无法把它们一一写出。

　　1．烘烤类

　　烘烤类糕点是**常见的糕点，代表性的有面包、饼干、蛋糕、酥皮类的糕点。这类糕点是以面粉为主要原料，大部分经过发酵，配以食用油、糖，有些还加上鸡蛋、果料、香精、馅料、果仁、果脯、干鲜果等辅料，在烤箱（炉）中烘制而成。这类糕点的突出特点是具有较浓的烘烤香气，尤其是中式蛋糕、酥皮等的表面还有诱人的焦黄色，一些西式面包、曲奇还具有浓烈的麦香气和奶香气，使人食欲大增。烘烤类糕点基本上保持了全部主料的营养成分，带馅料的糕点还增加了诸如豆馅、肉馅、果馅的营养。

　　2．油炸类

　　油炸类糕点也是我们常见的品种，像天津花、江米条、萨其马、排叉等等。这类糕点主要以米粉、麦粉为原料，以水或油和面，配以糖、盐，成型后下油锅炸熟，部分品种还要做一些后序加工，如用饴糖、蜂蜜、糖粉调制，加一些果仁、芝麻、青红丝等。谷物类的主料经过油炸，产生了一种叫做“美拉德”的效应，吃起来大多香脆可口，因此，我国许多地区在节日的时候都有做一些炸制食品的风俗习惯，如麻花、排叉、馓子、油糕等等，以增加喜庆气氛。这类食品的营养成分基本上与烘烤类相同。虽然在用热油炸的时候丧失部分营养，但是，并不影响人们对它的喜爱。

　　3．月饼类

　　月饼的雏形可追溯到1000年前的宋朝，而到了元朝中秋节吃月饼的习俗开始流行。明朝《宛署杂记》中有这样的记载，每到中秋，京师百姓“造面饼相遗，大小不等，呼为月饼”。月饼大致可分为苏式、广式和北方月饼三种。江浙一带的苏式月饼比较细腻、精巧；广东地方的广式月饼因为油脂较多，所以显得味道厚重一些；北方月饼制作风格则较为粗犷。但无论何种月饼，其基本要素是都带馅，而且是烘烤而成。月饼的外皮原料是面粉，馅料则根据地方风俗习惯而不同。传统月饼的馅料有枣泥、豆沙、芝麻沙、青红丝、五仁、鲜肉、火腿、蛋黄，近年又出现了水果馅、海鲜馅、蔬菜馅等等，口味有咸、甜之分，大多是甜味的。月饼是我国特有的糕点，历朝历代不少文人写过许多关于月饼的诗句，在古代，过中秋时民间也有“以月饼相遗，取其团圆之意”。可见月饼在人们心中的意义之深刻，它不只是一种节日的食品，而是被赋予了深厚的文化内涵和情感的寄托。
全国糕点**稻香村的始创者，“稻香村”商标的持有人—— 苏州稻香村，是我国传统苏式糕点行业的代表企业，起源于清乾隆38年（公元1773年）至今200余年，期间持续经营从未中断，是国内食品行业历史**久、影响力**的**品牌之一，从江南直到中.国中部及北方大部分省市，稻香村品牌在糕点行业都具有极高的影响力。
清末民初，沪宁一带及中部、北方等其他地方借苏州稻香村的名望，以稻香村为名号的茶食店开办，稻香村为保自己牌号，将“稻香村”标识，报民国政府农商部注册，领取了商号注册第二类第100号证书，1926年（民国15年）店铺翻建时，在二楼墙上塑“只此苏城一家，外埠并无分出”。
 
　　200多年来稻香村秉承厚道做人、地道做事、诚信经营的理念，凭借精湛的苏式糕点技艺和不断的创新精神，从初期一个小作坊发展至民国期间，就达到了拥有整个苏州观前街近一半店铺的规模，期间共有数次向外发展的记载，分别到达南京、长沙、北京、天津、沈阳、太原等地，这在稻香村历史上被称为“南店北开、南味北传”时期，这个时期稻香村字号逐步享誉大江南北，真正成为了全国性的糕点品牌。