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我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；若按原料、制法等分，则除传统的酥皮月饼外，还有果蔬月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、迷你月饼、像形月饼等。京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究**；传统**月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼，不含猪的成份，以清真牛肉月饼**为出名。
苏式月饼是稻香村糕点中的精华，是烤制品酥皮型糕点中代表品种之一。传说，月饼在唐代就有出现，至宋代更甚。《燕京岁时记》载：“至供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘有月宫蟾兔之形，有祭毕而食，有留至除夕而食者。”当时心灵手巧的糕点师，已经把嫦娥奔月的优美传说，作为食品艺术图案形象地再现于月饼之上。文人雅士更是纷纷呤诵月饼。青代蔡云《靖撰斋》月宫诗：“月饼登筵作净供，黄昏便望月东升，佳人准备走月亮，稚子安排斋月宫。”明代吴宽《油饼诗》：“腻滑津津色未干，耶因佳节助杯盘，图画莫使依寒具，书信何劳选月团，曾见范公登杂记，独逢吴客劝加食，当筵一嚼夸甘美，老大无成忆胆丸。”月饼古称油饼，亦称桂饼。
全国糕点**稻香村的始创者，“稻香村”商标的持有人—— 苏州稻香村，是我国传统苏式糕点行业的代表企业，起源于清乾隆38年（公元1773年）至今200余年，期间持续经营从未中断，是国内食品行业历史**久、影响力**的**品牌之一，从江南直到中.国中部及北方大部分省市，稻香村品牌在糕点行业都具有极高的影响力。
清末民初，沪宁一带及中部、北方等其他地方借苏州稻香村的名望，以稻香村为名号的茶食店开办，稻香村为保自己牌号，将“稻香村”标识，报民国政府农商部注册，领取了商号注册第二类第100号证书，1926年（民国15年）店铺翻建时，在二楼墙上塑“只此苏城一家，外埠并无分出”。
200多年来稻香村秉承厚道做人、地道做事、诚信经营的理念，凭借精湛的苏式糕点技艺和不断的创新精神，从初期一个小作坊发展至民国期间，就达到了拥有整个苏州观前街近一半店铺的规模，期间共有数次向外发展的记载，分别到达南京、长沙、北京、天津、沈阳、太原等地，这在稻香村历史上被称为“南店北开、南味北传”时期，这个时期稻香村字号逐步享誉大江南北，真正成为了全国性的糕点品牌。
民国至解放初期，苏州稻香村店铺屡次遭到损毁又屡次重建，经营一直没有停顿，解放后尚有职工60余人。1956年1月21日实行公私合营，**任公方代表杨志祥，私房代表朱仲笙（其子以90高龄仍健在苏州）。1958年大跃进时期，以稻香村后坊为主建立平江区糖果糕点厂，1960年改为稻香村糖果糕点厂，1962年恢复前店后坊，其后由于当时的政治环境变化，稻香村也几经更名，但观前门面一直延续稻香村字号。1998年7月稻香村改制成为股份合作制企业。1999年被国内贸易部评为“中华**”。2004年3月稻香村为了广大百年基业，整合外部资源，在苏州工业园区新建一座现代化工厂，06年8月落成投产，观前街老门店仍保持运营